塔吉摩洛哥料理官方部落格-Tajin Moroccan Cusine

    摩洛哥香料

番紅花 (Saffron)

番紅花被視為與黑松露, 鵝肝, 魚子醬世界三大美食並列的頂級食材, 有”香料女王”之稱, 擁有變色與香氣魔法, 讓料理化腐蝕為神奇, 番紅花是全世界最貴的香料，大約要一萬五千朵番紅花才能收集到 100克的雌蕊柱頭，因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭，而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值。番紅花具有鎮靜、鎮痛、活血去瘀等功效。但因同時有通經，促進子宮收縮的作用，所以孕婦不宜使用。 

薑黃 (Turmeric)

薑黃具有抗菌的作用，因此一般相信，在冷藏法尚未普及之前，人們常利用它來保存食物。薑黃的功能還不只如此；三千年前，印度醫療者就用薑黃來治肥胖症. 薑黃對肝臟有益，能刺激膽汁的生產，並分解油脂。亞洲人使用薑黃來治良胃失調、月經不順、血液凝塊及黃疸症等肝臟方面的毛病。薑黃具抗氧化功能，以延緩老化, 捕捉自由基，減少疾病威脅, 預防癌症, 具有腸胃保健功效，減緩慢性胃潰瘍相關症狀, 降低膽固醇, 預防老人癡呆症.

小茴香 (Cumin)  

小茴香味辛，性溫。功能溫腎祛寒、行氣開胃。成份含鈣、磷、鐵、蛋白質、維生素B、C、茴香醚、茴香酮。主治胃寒痛，小腹冷痛，痛經。散寒止痛，理氣和中。刺激食慾。消除脹氣，幫助消化。祛痰。舒解關節僵硬疼痛。小茴香亦可暖身

乾紅椒粉 (Paprika)

紅椒粉含有豐富的維生素C, 辣椒的種子比番茄的維生素C多六至九倍。紅椒粉能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，解熱鎮痛。紅椒粉的辣椒素是一種抗氧化物質，可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。紅椒粉強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。紅椒粉所含的辣椒素亦有利於降脂減肥防病。

肉桂 (Cinnamon)

有效防治糖尿病, 抗癌, 降低膽固醇,增強大腦功能, 並有益於胃, 解決腹瀉和脹氣的問題。另外肉桂亦有強大的抗發炎的特性, 可戰鬥關節炎, 改善血液循環, 肉桂含有大量的化合物稱為香豆素，有助於血液的流通，並有助於防止血液凝塊。肉桂可去除疲勞給人們更多的活力和改善血液循環。肉桂亦可舒緩月經痙攣和其他女性不適。

百里香 (Thyme)

強身、祛痰、殺菌、抗風濕、防腐、通經等功效. 百里香草具有抗痙攣作用。月經期間肌肉痙攣的女性可緩解症狀。百里香草抵抗真菌或細菌感染非常有效，如陰道疾病、硬皮病和皮膚疾病等。百里香草還是鐵、錳和鈣等礦物質的良好來源, 它還有治療老年癡呆症、關節炎、腳氣、口臭的功效。