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老闆兼主廚的摩洛哥人Hicham, 綽號老陳

 


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摩洛哥的羊愛爬樹

 

下面影片是16隻羊在同一棵樹上:

http://www.youtube.com/watch?v=oQev3UoGp2M&feature=related

 

爬樹的羊   

 

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本文引用自JoseCarmen - 【食記】台北-塔吉摩洛哥料理


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本文引用自vein0309 - 超道地!! 塔吉摩洛哥料理 [Tajin Moroccan Cuisine & Tea]


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    摩洛哥香料

    Morocco-10.jpg  

  

番紅花 (Saffron)

番紅花被視為與黑松露, 鵝肝, 魚子醬世界三大美食並列的頂級食材, 有”香料女王”之稱, 擁有變色與香氣魔法, 讓料理化腐蝕為神奇, 番紅花是全世界最貴的香料,大約要一萬五千朵番紅花才能收集到 100克的雌蕊柱頭,因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭,而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值。番紅花具有鎮靜、鎮痛、活血去瘀等功效。但因同時有通經,促進子宮收縮的作用,所以孕婦不宜使用。 

薑黃 (Turmeric)

薑黃具有抗菌的作用,因此一般相信,在冷藏法尚未普及之前,人們常利用它來保存食物。薑黃的功能還不只如此;三千年前,印度醫療者就用薑黃來治肥胖症. 薑黃對肝臟有益,能刺激膽汁的生產,並分解油脂。亞洲人使用薑黃來治良胃失調、月經不順、血液凝塊及黃疸症等肝臟方面的毛病。薑黃具抗氧化功能,以延緩老化, 捕捉自由基,減少疾病威脅, 預防癌症, 具有腸胃保健功效,減緩慢性胃潰瘍相關症狀, 降低膽固醇, 預防老人癡呆症.

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